Como transformar meio repolho esquecido num acompanhamento decente

Tem dia que o prato tá montado: arroz, feijão, proteína!

Só falta exatamente aquilo que ninguém quer pensar muito: o legume. 

Não o legume do projeto fitness, nem o da refeição performática. Só um verdinho honesto pra equilibrar a história.

É aí que entra o repolho refogado.

Ele não pede atenção, não exige técnica avançada e não tenta ser mais interessante do que é. Só funciona. E, no dia a dia, isso já é bastante coisa.

Esse é o tipo de preparo que você faz sem pensar muito: abre a geladeira, vê meio repolho, refoga e pronto. Não é prato de aplauso, é prato que funciona.

Nem todo legume precisa brilhar. Alguns só precisam aparecer no prato, cumprir o combinado e seguir a vida.

O repolho refogado é exatamente esse tipo de preparo.

como fatiar repolho

- Você pode cortar do jeito que der. Ninguém vai ser reprovado aqui. Mas, pra esse preparo, quanto mais fininho, melhor o resultado;

- corte o repolho ao meio;

- descarte só a folha externa;

- lave e deixe de molho em água com um pouco de clorin por uns 15 minutos;

- retire o talinho duro do centro;

- fatie bem fininho;

Faca de serra, faca do chef, a que estiver limpa. Já dissemos outras vezes: ninguém é obrigada a nada nessa vida.

Pré-tempero (opcional, mas útil):

Se tiver tempo, vale:

- colocar o repolho fatiado numa bacia;

- cobrir com água;

- juntar 2 a 3 colheres de sopa de vinagre;

- acrescentar 5 ou 6 pitadas de sal;

- deixar uns 20 minutos;

- escorra bem e não enxágue. Isso já resolve boa parte do sabor;

- está pronto para ser usado como preferir. Cru ou cozido.

- eu gosto de usar ele cru e fazer um 'saladão' com coisas que tem na geladeira.

repolho refogado

Ingredientes:

- 1/2 repolho grande fatiado bem fininho;

- 1 cebola pequena bem picadinha;
- 2 ou 3 dentinhos de alho bem socadinhos;
- 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa, ou ghee ou óleo de sua preferência;
- duas a três pitadinhas de sal;
- pimenta do reino a gosto, ou noz moscada;


Modo de fazer:
- em uma wok (ou panela bem grande) antiaderente, coloque o óleo, a cebola e o alho e leve ao fogo médio/baixo sem parar de mexer - isso é refogar!

- quando começar a ficar douradinho, coloque o repolho fatiado. Não deixe a cebola e o alho dourarem muito, pois o alho amarga assim.

- acrescente o sal e a pimenta;

- não pare de mexer. Vai revirando o repolho na panela. De baixo para cima, de um lado pro outro, até que fique no ponto de sua preferência. 

O ponto é escolha pessoal:

Quer crocante? Menos tempo.

Quer macio? Mais tempo e tampa.

Quer mais aroma? Finaliza com manteiga.

Só não abandone a panela. Repolho pede presença.

Acompanhamentos do repolho refogado (todas as sugestões estão no blog):

- combina maravilhosamente bem com o tonkatsu!

- frango ensopado;

- panqueca;

- empadão;

- bife.