O molho que tempera carpaccio sem matar a carne

Tem gente que trata carpaccio como se fosse salada de domingo: joga molho por cima até parar de ver o que tem embaixo. 

Normal. 

Dá uma certa insegurança lidar com carne crua.

Parece que se a gente não temperar direito, ela vai nos julgar em silêncio.

Esse molho aparece sempre que a gente quer servir carpaccio sem transformar o prato em um manifesto gastronômico. 

Ele é salgado na medida, tem o toque de mostarda, a gordura certa do azeite e… só. 

Não tem firula, não tem exagero, não tenta ser protagonista.

Aliás, se um molho tenta ser protagonista no carpaccio, já começou errado.

O molho de carpaccio não é para esconder a carne.

Use pouco. Espalhe com calma. Prove. Ajuste. E pare antes de achar que ainda falta alguma coisa.

Algumas gotas de limão são bem‑vindas para quem gosta de acidez, mas isso é ajuste fino, não obrigação.

molho para carpaccio de carne

Ingredientes:

- 1 vidro de 100g de alcaparras;
- 1 colher de sopa do líquido da conserva das alcaparras;
- 1 colher de sopa de mostarda amarela;
- 10 colheres de sopa de azeite de boa qualidade;
- uma pitada de pimenta do reino preta.

 

Modo de fazer:

- bata as alcaparras no processador;

- em um bowl, misture os outros ingredientes;

- junte as alcaparras batidas e mexa até ficar tudo muito bem misturado;

- pode colocar mais azeite se achar que ficou grosso.

Por que não bater tudo junto? 

Porque azeite batido emulsifica, engrossa e vira outra coisa. E a intenção aqui não é criar um creme. É um molho solto, que escorre, não que se instala.