O arroz que salva peixe, camarão e legumes sem roubar a cena

Esse é o arroz que você faz quando o prato principal já é bom.

Bom mesmo.

Daqueles que, se o acompanhamento errar a mão, estraga o conjunto inteiro.

Nada de arroz empapado pedindo desculpa no canto do prato. Nada de arroz neutro demais.

Aqui a ideia é um arroz perfumado, elegante, que aparece no prato, mas sabe muito bem que não é o protagonista. 

Mas poderia, se quisesse.

Esse não é um arroz pra todo dia. É um arroz pra quando a refeição merece um pouco mais de atenção.

Não é algo sofisticado. É um acompanhamento certo pra acompanhar um prato bom a altura.

E isso, convenhamos, já é um ato de maturidade culinária.

O açafrão

Se tiver, ótimo.

Se não tiver, tudo bem.

Pode usar cúrcuma, pode só o coco.

A polícia do açafrão não vai bater na sua porta.

O arroz

O arroz basmati é importante porque ele é super aromático, o que contribui para o sabor do prato.

Mas caso não queira investir em um, faça com o nosso arroz branco mesmo que tá tudo certo! 

O coentro

Eu usei grosso. De propósito.

A intenção é sentir o coentro de longe.

Se você ama, coloca.

Se você odeia, ignora.

Esse arroz não exige fidelidade emocional.

arroz basmati com coco queimado

Ingredientes:

- 1 xícara de arroz basmati bem lavado e escorrido;

- 2 xícaras de água ou caldo de legumes caseiro;

- 60g a 80g de coco em flocos;

- 1 embalagem de 0,1g de açafrão;

- 1 cebola pequena picadinha;

- 2 colheres de sopa de manteiga*;

- sal a gosto;

- pimenta do reino a gosto;

- coentro picadinho a gosto.

* preferencialmente a ghee.

Modo de fazer:

- em uma panela média, coloque uma colher de sopa de manteiga e o coco. Leve ao fogo médio/baixo e mexa até que o coco doure;

- retire da panela e reserve;

- leve a panela de volta ao fogo (médio) com a outra colher de sopa de manteiga e a cebola. Mexa até que a cebola murche;

- acrescente o arroz, aumente o fogo para o alto e mexa até que ele mude de cor;

- acrescente a água, o açafrão, a pimenta do reino e o sal. Mexa para acomodar tudo na panela e tampe;

- quando começar a ferver, abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar até que a água seque;

- quando a água secar, desligue o fogo, mas deixe a panela ainda no fogão e tampada por mais 5 minutos;

- acrescente o coco que você dourou e misture;

- finalize com o coentro picado a gosto.

Acompanhamentos do arroz basmati com açafrão para não errar:

- moqueca de peixe;

- peixe frito;

- frango tandoori;

- ratatouille;

- bolinho de carne thai.