Olha, a culpa é toda do Felipe Bronze.
A gente liga o Globoplay, vê aquele homem defumando até o pensamento e o que acontece?
A gente se sente humilhado comendo um bife acebolado sem um pingo de "notas amadeiradas".
Aí vem a epifania: "Eu preciso defumar coisas!".
Só que eu moro num apartamento onde a única área externa é um parapeito que mal cabe um vaso de suculenta, quem dirá uma Pit Smoker de 200 quilos.
Pensei, rezei, quase taquei fogo em uma caixa de ovo (não façam isso), até que a luz veio.
Sim, dá para defumar dentro de quatro paredes sem fazer o vizinho do 402 ligar para os bombeiros.
É uma gambiarra?
É.
Mas é uma gambiarra com investimento, dignidade e sabor de churrasco de verdade.
Eu faço direto e, milagrosamente, ainda não fui despejado.
como defumar alimentos em casa
- você precisa de madeira específica para defumar alimentos. Não me vá pegar qualquer pedaço de madeira aí no seu quintal, pelamor. Você compra essas madeirinhas de defumar fácil na internet.
Achou caro? Chama os amiguinhos para dividir. Isso reeeende toda a vida. Dá pra dividir entre três pessoas numa boa!
Na hora de defumar você pode acrescentar canela em pau, alecrim fresco, tomilho etc. Mas a base mesmo para defumar em casa é essa madeirinha.
panela para defumar alimentos
- o truque para defumar alimentos em casa: panela de cozimento a vapor.
Exatamente. Se não tem uma, vale a pena comprar. É sério!
o que usar para defumar alimentos
- para começar, é importante fazer uma caminha de papel alumínio no fundo da panela.
Isso é para proteger o revestimento interno dela.
Faça uma dobra com pelo menos quatro camadas de papel alumínio.
- você vai achar que deve colocar muitos pedacinhos de madeira, mas não precisa de muito.
Uns pedacinhos bastam. E essa dica é SUPER importante.
Se você exagerar na madeira, o alimento vai ficar muito defumado, sem condições até de ser consumido!
- acenda o fogo da menor boca do fogão no mínimo. Obviamente que isso não é para colocar fogo nos pedacinhos de madeira, mas fazer isso ajuda a mantê-los quentes.
- para começar a defumar o alimento, coloque fogo nas madeirinhas com um fósforo, isqueiro, com o fogo do fogão ou com um maçarico culinário.
A gente recomenda fortemente o maçarico. É muito mais prático.
- e pelamor, não coloquem nada nas madeirinhas! Nenhum tipo de produto químico!
- a fumaça vai começar a levantar, então coloque imediatamente a parte de cima da panela a vapor com o alimento a ser defumado já acomodado nela.
- já deixa tudo no esquema para aproveitar essa fumaça. Alimentos moles, que desmancham ou derretem com facilidade, coloque em potinhos como o nosso.
- alguns alimentos podem ir direto na panela, sem a necessidade do potinho.
Isso você vai ter que analisar. Mas acho que colocar os alimentos em potinhos ou pratinhos deixa o defumado bem mais suave, bem mais agradável.
- o importante é não utilizar potes ou pratos muito grandes para que não tapem os buraquinhos da panela a vapor.
Se não, a fumaça não vai conseguir subir para a parte de cima onde está o alimento.
- agora é só tampar a panela e deixar o alimento ali por dois, no máximo três minutos. Parece pouco, mas não é! Te garanto.
- assim como a quantidade de madeira vai influenciar na intensidade do sabor defumado, o tempo também vai. Se deixar muito tempo, vai fica muito defumado. Ruim.
- faz assim: experimente o sabor do seu alimento que está sendo defumado a cada minuto. Prove com um minuto, depois com dois. Te garanto que não chegará a marcar o terceiro minuto.
- eu aposto que você vai querer defumar tudo depois dessa dica.
Verdade. Aconteceu com a gente.
- defumamos um pedaço de queijo para servir de aperitivo. Muito gostoso.
- defumamos alho para aromatizar um azeite. Delícia.
- uma simples manteiguinha defumada já ganha cara nova.
- funciona muitíssimo bem com requeijão também!
No fim das contas, defumar em casa é aquele tipo de habilidade que te faz parecer um gênio da gastronomia para as visitas.
É o puro suco da sofisticação improvisada.
O sabor fica absurdo, a casa fica com aquele cheirinho de cabana na montanha por uns 20 minutos e você finalmente para de invejar a TV.
E aí, vai encarar ou vai continuar no grelhado sem graça?
Me conta aqui nos comentários:
qual a maior loucura que você já tentou fazer na cozinha do seu apê?
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