Como fazer arroz doce de verdade (receita original portuguesa)

A receita de hoje é para quem gosta da coisa toda certinha. 

Bem, pelo menos a gente tenta trazer o máximo de originalidade possível para vocês, não é? 

Vamos falar de arroz doce de verdade. O original. O legítimo. O português. Como deve ser.

Esse arroz doce tradicional é daquelas sobremesas perfeitas para servir no almoço de domingo. 

Daquelas para comer com todo mundo reunido ao redor da mesa, esticando a conversa com um cafezinho passado na hora e tal e coisa... 

Deixe aquela versão brasileira com leite condensado para outra ocasião, como uma festa junina ou para quando bater aquela fissura por doce no meio da semana. Para o almoço de família, vamos elevar o nível e preparar a joia da doçaria portuguesa.

Para conseguir o resultado perfeito, você vai precisar de um arroz com bastante amido, como o arbóreo ou o carnaroli. 

Sim, aqueles mesmos arrozes que a gente usa para fazer risoto. 

É o amido deles, e somente isso, que vai garantir a cremosidade característica e aveludada desse doce. 

Esqueça os atalhos químicos e venha testar a técnica de verdade!

arroz doce

Ingredientes:

- 150g de arroz arbóreo ou carnaroli;

- 175g de açúcar;

- 1 litro de leite integral;

- 4 gemas ligeiramente batidas;

- 300ml de água;

- 1 colher de sopa de manteiga;

- 1 pitada de sal;

- 1 pau de canela;

- 1 pedaço de casquinha de limão*.

* não deixe com a parte branca, pois isso pode amargar. Isso é MUITO importante!!!

Modo de fazer:

- em uma panela média, coloque a água, a manteiga, o sal, o pau de canela e a casca de limão e leve ao fogo médio até começar a ferver.

- coloque o arroz e mexa de vez em quando até que a água quaaaase seque.

- em outra panela, coloque o leite e leve ao fogo baixo para amornar. Não deixe que ferva.

- quando a água do arroz estiver quase seca, coloque de duas a três conchas do leite e mexa até que quaaaase seque novamente.

- sim! É o mesmo processo de fazer um risoto.

 

- repita esse processo de ir colocando leite até que o arroz esteja cozido e cremoso.

- o açúcar você vai colocar quando o arroz estiver quase cozido. No meio do processo do cozimento com o leite mesmo. Ou seja, quando arroz estiver al dente, quaaaase cozido, coloque o açúcar e continue a etapa de cozimento com o leite.

- no potinho que você separou as gemas ligeiramente batidas, coloque uma concha bem cheia do arroz, mexa delicadamente para incorporar às gemas e acrescente essa mistura na panela do arroz. Mexa bem.

- desligue o fogo e continue mexendo mais uns minutinhos. As gemas vão cozinhar no calor do arroz.

- retire a casca do limão e o pau de canela, transfira para uma travessa e decore com canela em pó.

Isso sim é um arroz doce tradicional português!!!

Acompanhamentos (para fingir que estamos em uma ruela de Lisboa):

- café com cardamomo;

- sequilhos;

- pão de queijo rápido.

Isso sim é um arroz doce de respeito! 

Se você fizer para o próximo domingo, me conta aqui nos comentários se os grãos de risoto não fazem toda a diferença do mundo!

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