Risoto de arroz negro com lula e camarão: o pretexto perfeito pra você comprar esse arroz!

Sejamos sinceras: quem nunca comprou um ingrediente diferentão na onda de "mudar os hábitos e diminuir o arroz branco refinado" e deixou o coitado esquecido no fundo do armário, que atire a primeira colher de pau. 

O meu estava lá, tadico, me olhando com cara de abandono há meses. Até que, dia desses, procurando receitinhas fofas e temáticas para o Halloween, me deparo com um risoto de arroz negro com lula. 

Pronto! Era o pretexto que eu precisava para transformar a minha cozinha em um laboratório gótico e delicioso. 

Se você está procurando comidinhas de Halloween que impressionam de verdade (sem parecer um dedo de salsicha com ketchup), fica aqui a dica de ouro: arroz negro dá um visual lindo!

Mas já chego com um choque de realidade e um aviso de amiga: esse arroz demooooora para cozinhar. 

Me falaram que ele cozinhava como o arroz integral, mas, minha nossa senhora da paciência, demora muito mais! 

E fazer risoto com ele exige uma devoção quase espiritual. 

Mas ó, vale cada segundo de espera, tá? 

A melhor dica que eu posso te dar é: aproveite que tem vinho branco entre os ingredientes, abra a garrafa e vá bebericando uma taça enquanto mexe o arroz. A vida é muito curta para cozinhar no seco!

 arroz negro com lula e camarão

(tempo: mais de 1 hora de paciência e tacinhas de vinho para domesticar esse arroz; rende: porções elegantes para 4 pessoas; nível: para quem já superou o trauma do arroz queimado e quer fingir que tem um restaurante chique em casa)

Ingredientes frutos do mar:

- 1 cebola pequena picadinha;

- 1 tomate pequeno picadinho;

- 1/2 pimentão vermelho sem as sementes picadinho;

- 1 maço de coentro pequeno picadinho (use só as folhas);

- 1 colher de chá de manteiga;

- 1 pitada de pimenta do reino;

- 1 pitada de sal;

- 400g de anéis de lula pré cozida;

- 400g de camarão limpo, sem casca e pré cozido (mas se você for exagerado feito o Bruno, pode usar o dobro).

Ingredientes risoto:

- 1 xícara medidora de arroz negro (não lave);

- 1 taça de vinho branco seco;

- 1 cebola média picadinha;

- 2 colheres de sopa de manteiga;

- 100g de queijo parmesão ralado de boa qualidade;

- 1,5 litros de caldo de camarão ou de legumes. Você pode fazer seu próprio caldo com as cabeças dos camarões + 1 talo de alho poró + 1 cenoura descascada e picada grosseiramente.

Modo de fazer frutos do mar:

- use uma panela própria para risoto (ou wok);

- refogue a cebola na manteiga;

- quando estiver murcha, acrescente o tomate e o pimentão e refogue bem até murcharem também;

- junte a lula, o camarão, o coentro e os temperos e misture bem.

- reserve.

- Se formar líquido na panela, misture ao caldo de camarão (ou legumes) ou guarde para futuros usos. Não deixe  esse líquido junto dos frutos do mar. A gente não vai precisar deles juntos.

Modo de fazer risoto:

- em fogo médio refogue a cebola em uma colher de manteiga até que ela murche;

- é importante manter o fogo do mesmo jeito do começo ao fim da receita;

- acrescente o arroz e refogue bem;

- coloque a taça de vinho e misture bem até que o álcool evapore. Você vai perceber pelo cheiro.

- agora coloque uma concha do caldo e misture bem e devagar até o arroz começar a secar;

- Ah! Mantenha o caldo sempre quentinho na própria panela em fogo baixo, mas não deixe que ferva;

- quando estiver quase secando, coloque mais uma concha de caldo e mexa devagar;

- repita esse processo até que o arroz cozinhe;

- quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e acrescente os frutos do mar e misture bem;

- finalize com uma colher de sopa de manteiga e o queijo ralado e misture bem;

- sirva imediatamente.

Dica: esse refogado de frutos do mar fica maravilhoso como molho para um macarrão!

Outras ideias para a mesa de Halloween ficar completa:

- mesa de halloween para uma sexta à noite;

- o almoço de halloween com esse risoto de arroz negro.

Sugestão de vinho para harmonizar: Vinho Branco da uva Chardonnay com passagem por barrica. Dica de cervejinha: Cerveja Saison bem condimentada e complexa.

Agora me conta aqui nos comentários: você tem coragem de encarar o arroz negro ou vai continuar deixando o coitado vencer no armário? 

Se fizer para o Halloween ou para um jantar romântico, posta e me marca para eu aplaudir a sua dedicação! @tresemcasa.

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