O truque chinês para deixar o frango macio igual de restaurante!

Se você já tentou fazer aquele frango caprichado na frigideira e terminou com tirinhas de frango com a textura de uma sola de sapato, não quer dizer que você seja uma cozinheira ruim. 

O problema é que ninguém tinha te contado o maior segredo dos restaurantes asiáticos ainda: o velveting.

Sabe quando a gente vai ao restaurante chinês e pede aquela comida e a carne vem tão macia, mas tão macia, que quase derrete na boca? Não é o fogão industrial deles e nem mágica. 

É pura técnica milenar para proteger a carne do calor e prender todo o suco lá dentro. 

E a melhor parte é que é ridículo de fácil de replicar na nossa cozinha do dia a dia, usando o que você já tem no armário.

O que raios é Velveting, Raquel?

A palavra vem de veludo, e faz jus ao nome. A técnica consiste em envelopar os pedaços de carne em uma marinada rápida de amido de milho com óleo e shoyu antes de ir para o fogo.

Esse amido cria uma espécie de escudo protetor. Quando a carne entra em contato com o calor, a barreira sela a superfície instantaneamente e impede que a umidade natural escape.

Como deixar o frango macio igual de restaurante

Essa técnica serve para peito de frango, carne de boi e até lombo de porco. O importante é cortar em tiras finas ou cubos pequenos.

Ingredientes:

- 1kg de filé de frango em tiras ou cubos;

- 2 colheres de sopa de shoyu;

- 1 colher de sopa de óleo neutro;

- 1 colher de sopa de amido de milho;

- opcional: 2 claras. Não, não é pra usar as gemas!

Como fazer velveting

ATENÇÃO: o frango não pode estar congelado nem semi descongelado!

- Em uma tigela, misture o amido, o shoyu, o óleo e a clara de ovo (se for usar). 

- Coloque as tiras de frango ali e misture bem com as mãos. Cada pedacinho precisa ficar lambuzado. 

- Deixe descansar na geladeira por uns 30 minutos enquanto você adianta o resto da vida. O tempo máximo da marinada é de 1 hora. Se ficar muito tempo, vai virar algo indefinido e você irá precisar de licença ambiental para descartar.

- Se quiser adiantar a vida, parta o frango, deixe descansar na geladeira SEM a marinada. Coloque ela só meia hora antes de cozinhar.

- Escolha a sua melhor frigideira (se tiver uma Wok ou uma de ferro, melhor ainda). Coloque um fio generoso de óleo neutro e deixe aquecer bem, em fogo alto. O segredo aqui é o calor.

- Não coloque todo o frango de uma vez só, se não a frigideira esfria, o frango solta água e acaba cozinhando no próprio vapor. Coloque as tirinhas aos poucos, deixando um espaço entre elas.

- Deixe o frango dourar por cerca de 1 ou 2 minutos de um lado sem mexer, para o amido criar a bordinha crocante. Depois, vire e deixe dourar o outro lado por mais 1 minuto. Ele vai cozinhar super rápido por ser fino e vai reter todo o suco.

- Depois de fritar todas as levas, na mesma frigideira, aproveite aquele fundinho queimado de sabor para saltear seus legumes e fazer o molho que você preferir. Volte o frango para a panela só nos segundos finais, misture tudo e está pronto.

Acompanhamentos para um prato caprichado no velveting:

- gohan;

- legumes salteados no fundinho da panela;

- arroz primavera;

- bifum;

- molho agridoce de restaurante chinês.

Agora que você já sabe o segredo do velveting, não tem mais desculpa para servir frango com textura de borracha na janta.

Se você testar essa maravilha por aí, volta aqui nos comentários para me contar se a sua vida culinária também mudou depois do veludo!