O verdadeiro motivo pelo qual o seu yakisoba caseiro não fica igual ao do restaurante

Vou ser bem sincera logo de cara: a maioria dos yakisobas caseiros que eu vejo por aí é só um macarrão com frango e legumes afogados em um mar de shoyu puro e amido de milho mal cozido. 

Fica aquela textura de gelatina salgada, escura, sem brilho... Uma verdadeira tristeza em formato de janta.

Se você acha que o segredo daquele molho encorpado, brilhante e cheio de camadas de sabor do restaurante asiático é "domínio técnico" ou uma frigideira que custa o olho da cara, tenho uma notícia para você: não é. 

É só que eles usam os ingredientes certos, enquanto você está tentando fazer milagre só com a garrafa de shoyu tradicional que comprou no mercado.

Hoje vamos acabar com essa palhaçada. Pegue o caderno porque vou revelar o verdadeiro segredo do molho de yakisoba perfeito.

O grande segredo (que o delivery não te conta)

O molho de yakisoba de verdade não é feito só de shoyu, água e fé. 

Ele precisa de equilíbrio entre o salgado, o doce e o umami (aquele quinto sabor que faz a sua boca salivar). E os dois grandes responsáveis por essa mágica acontecer tem nome e sobrenome: molho de ostra e óleo de gergelim torrado.

Se você nunca comprou um vidro de molho de ostra na vida porque achou o nome esquisito, parabéns, você descobriu por que o seu yakisoba nunca fica igual ao do restaurante.

Ele traz uma profundidade de sabor, um toque levemente adocicado e uma viscosidade que o shoyu sozinho jamais vai conseguir entregar.

Calma que tem mais. O óleo de gergelim torrado entra no final, quase como um perfume. É ele o responsável pelo seu pensamento: isso tem cheiro de restaurante asiático!

A receita do molho definitivo

Chega de errar a proporção de amido. Essa misturinha aqui embaixo é exata, infalível e vai render o suficiente para um yakisoba de respeito.

molho de yakisoba igual ao do restaurante

Ingredientes (para 1kg de proteína):

- 120ml de shoyu;

- 250ml de caldo caseiro (frango, carne, legumes) ou água fria;

- 2 colheres de sopa de molho de ostra;

- 1 colher de sopa de açúcar;

- 2 colheres de chá de óleo de gergelim;

- 1 e 1/2 colher de sopa de amido de milho.

Modo de fazer:

- em uma tigela, dissolva o amido no caldo frio. Acrescente o shoyu, o molho de ostras, o açúcar e o óleo de gergelim. Misture bem e reserve. Se você jogar o amido na água quente depois, ele vai empelotar e você vai chorar na beira do fogão.

- na hora de usar, dê uma mexida rápida (o amido tende a se depositar no fundo) e despeje sobre a carne escolhida com o macarrão e os legumes já prontos e misturados. 

- cozinhe até o molho engrossar e ficar brilhante.

- deixa eu deixar uma coisa bem clara antes que a patrulha do macarrão comece a reclamar nos comentários: esse post não é sobre como fazer yakisoba, é sobre o molho. Eu vim aqui para salvar o seu molho, o resto do yakisoba você resolve do jeito que sempre fez.

Mas antes, veja o truque que os chineses usam para o frango do yakisoba ficar macio!

Outras receitas do blog para você montar uma mesinha de restaurante asiático em casa:

- tempurá;

- sunomono;

- shiitake com abacaxi.

Agora não tem mais desculpa para servir aquele macarrão com shoyu sem graça e chamar de culinária asiática. Vá ao mercado, procure o corredor de produtos importados e compre o combo molho de ostra + óleo de gergelim. Não achou? Internet resolve.

Dá uma espiadinha no meu yakisoba:

Depois que você testar essa proporção, me conta aqui nos comentários: o seu yakisoba finalmente ganhou status de restaurante ou você vai continuar insistindo no erro?