A agressividade gourmet do maracujá

Um ceviche tão ácido que dissolve mágoas, esmalte, e alguns hábitos.

Tem gente que acha que comida precisa confortar.

Tem gente que acha que tradição é algo a ser seguido sem perguntas.

E tem gente que olha para um ceviche de maracujá e reage como se alguém tivesse ofendido a avó.

Esse post é para o terceiro grupo.

E também para quem nunca entendeu por que tanta resistência a um pouco mais de acidez no prato.

Ceviche é, por definição, um prato ácido.

O peixe “cozinha” no choque, não no carinho. 

Mesmo assim, quando esse ácido vem do limão, todo mundo chama de clássico. 

Quando vem do maracujá, vira ousadia desnecessária.

A verdade é que o maracujá não é gentil. Ele não disfarça, não tenta agradar. 

E é justamente por isso que funciona! Mas veja, desde que usado com critério e respeito.

Este ceviche não foi feito para agradar a mesa inteira, nem para funcionar como entrada segura. Ele é uma escolha. E escolhas, em geral, exigem posicionamento.

A regra de ouro (que evita traumas):

O erro mais comum é tratar o maracujá como se fosse limão. Não é.

Ele entra por último, em pequenas quantidades, e sempre com prova no caminho.

Maracujá não é tempero base. É ajuste fino.

Quem esquece disso costuma sair dizendo aaain, eu não gosto de maracujá, é muito ácido.

ceviche de robalo com maracujá

Ingredientes:

- 400g de robalo em cubos pequenos;
- suco de 1 limão;
- 1/2 maracujá pequeno;
- pimenta do reino a gosto;
- sal a gosto;
- 1 cebola roxa pequena em meia lua beeee fininha;
- pimenta dedo de moça sem semente e bem picadinha a gosto;
- um punhado de coentro bem picadinho (tire os talos grandes).

Ah! e não pode ser feito com antecedência, ok? 

Quanto mais tempo o peixe fica em contato com o limão, mais ele 'cozinha'.

Modo de fazer:

- misture tudo MENOS o maracujá em um pote grande.

- deixe 'curtindo' o tempero 10 minutos na geladeira. É um tempo para o limão 'cozinhar' o peixe.

- retire da geladeira e acrescente o maracujá aos poucos. Coloque um pouquinho e prove. Vai colocando conforme seu gosto. O maracujá é MUITO azedo.

- por isso a dica é muito IMPORTANTE: vai de pouquinho em pouquinho!

Acompanhamentos do ceviche de maracujá (todas as sugestões estão no blog):

- chips de batata doce;

- batata doce frita;

- banana da terra frita.

Tudo que abrace enquanto o prato provoca.