Butadon : a tigela de porco do anime Silver Spoon!

Depois do sucesso açucarado do leite de morango, meu sobrinho de 11 anos resolveu que era hora de subirmos o nível do nosso restaurante otaku particular. 

A bola da vez foi o Butadon, a tradicional tigela de arroz com porco que brilha no anime Silver Spoon. 

Para quem não conhece, é um desenho sobre estudantes de uma escola agrícola. Eu também não conhecia. Mas o Google tá aí pra isso.

A receita do livro mistura o agridoce do mirin e do açúcar mascavo com aquele toque que o alho, o gengibre e o missô proporcionam. E para dar aquele toque de chef que ninguém entende mas todo mundo elogia, tem até maçã ralada no meio do molho para trazer acidez e ajudar a amaciar a carne.

A maçã entra no molho com dupla função. Ela traz uma acidez para equilibrar o açúcar e, o mais importante, ela funciona como um amaciante natural para o porco. A maçã possui enzimas que quebram as fibras da carne, garantindo que ela fique incrivelmente macia.

Nota de utilidade pública para os fiscais de comida alheia:

Se você for um purista da culinária japonesa que veio aqui chorar nos comentários dizendo que o Butadon raiz só leva shoyu, mirin e açúcar, parabéns pela sua viagem para Hokkaido. Nós sabemos disso. Acontece que esta não é a receita tradicional da década de 1930, mas sim uma versão moderna e contemporânea. O missô, o alho e a maçã ralada entram aqui para trazer uma releitura atualizada, entregando complexidade de sabor e garantia de maciez. Segure o seu diploma de sommelier de shoyu e aceite a evolução dos clássicos.

tigela de porco do anime Silver Spoon (ou butadon)

(tempo: 30 minutos de marinada e 20 de preparação; rende: 6 a 8 tigelas dignas de anime; nível: mais fácil que tirar dez em matemática agrícola)

Ingredientes:

- 1 peça de filé mignon suíno (entre 900g e 1kg) cortado em tiras;

- 120ml de shoyu;

- 120ml de mirin;

- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo;

- 4 colheres de sopa de vinagre de arroz;

- 4 dentes de alho socadinhos;

- pimenta do reino a gosto;

- 2 colheres de chá de missô;

- 1 maçã fuji pequena ralada (sem casca);

- 1/2 colher de chá de gengibre ralado;

- cebolinha a gosto para finalizar.

Modo de fazer:

- Em uma panela, junte o shoyu, o mirin, o vinagre de arroz, o açúcar mascavo, os dentes de alho socados, a pimenta do reino, o missô, a maçã ralada e o gengibre. 

- Leve essa mistura ao fogo médio e deixe ferver até que o açúcar e o missô estejam completamente dissolvidos. Não precisa reduzir agora, é só um susto no fogo para unificar o molho. 

- Desligue e espere esfriar um pouco, porque ninguém quer cozinhar o porco antes da hora.

- Quando a marinada estiver fria, coloque as fatias do porco dentro dela. Deixe a carne lá por pelo menos 30 minutos. Lembre-se de que a maçã está ali trabalhando para amaciar as fibras, então tenha paciência.

- Aqueça uma frigideira grande com um fiozinho de óleo. Retire as fatias de porco da marinada, deixando o excesso de líquido escorrer de volta na panela. Pelo amor de Deus, não jogue esse molho fora.

- Grelhe as tiras de porco até dourarem. Retire a carne e reserve.

- Na mesma frigideira, que agora está cheia de fundinho saboroso de carne grelhada, despeje o restante da marinada que ficou na panela. Deixe ferver em fogo médio até reduzir e virar um xarope brilhante, espesso e absurdamente cheiroso.

- Para montar o seu momento estético asiático, coloque uma quantidade generosa de gohan no fundo de uma tigela. Arrume o porco por cima, regue com o molho reduzido e jogue muita cebolinha picada por cima para fingir que a gente se importa com a transição de cores do prato.

Acompanhamentos do butadon para fazer bonito na tigela:

- Gohan: O arroz precisa ser a base neutra da estrutura, porque se você inventar de colocar alho e cebola no arroz, ele vai brigar com o molho do porco e quem perde é o seu estômago.

- ovo frito de gema mole: o topo tradicional dessa montanha de arroz e carne de porco agridoce.

- sunomono: para ir petiscando enquanto prepara esse almoço delicioso para a família.

Sugestão de vinho para harmonizar: Riesling ou Pinot Noir.

Dica de cerveja que desce redondo com essa receita: Witbier ou uma boa American Pale Ale (APA).

Agora me conta aqui nos comentários: você é do time que respeita a tradição japonesa do butadon ou aceita a heresia de colocar maçã no porco em nome de um prato absurdamente macio e gostoso?