Três em Casa: Como cozinhar grão de bico: O guia para quem finalmente decidiu virar adulto

Eu sei, eu sei.

Semana passada eu postei aquele hummus tahine de chorar no canto da cozinha e você ficou aí, olhando para a tela, pensando: "Lindo, mas como é que o grão de bico vira pasta se eu nem sei tirar ele do pacote?".

Calma. Respira.

Ninguém nasce sabendo e eu não sou sua avó para te dar bronca (embora eu vá insistir no demolho, por motivos de: saúde e dignidade).

O grão-de-bico é o melhor amigo de quem tem pressa, mas só se você for inteligente e cozinhar o pacote de 500g de uma vez para congelar. Trabalhar duas vezes pra quê, né?

Olha, eu sei que a tentação de abrir uma latinha e fingir que é gourmet é grande, mas vamos combinar?

Aquela água viscosa com gosto de metal não faz jus ao seu potencial na cozinha.

Cozinhar grão-de-bico em casa é o tipo de 'habilidade de sobrevivência' que separa quem só sobrevive de quem realmente se alimenta.

Não é difícil, não exige um doutorado em gastronomia, mas exige que você pare de ser ansiosa por cinco minutos e planeje o seu amanhã.

como cozinhar grão de bico

Você DEVE deixar essa criança de demolho por 12 horas. "Ah, mas eu estou com pressa...".

O problema é seu e do seu sistema digestivo.

O demolho tira os antinutrientes que causam aquele festival de gases indesejados.

Dica de ouro: Troque a água umas duas vezes se passar por perto da bacia.

Depois: Joga essa água fora. Não inventa de cozinhar nela, pelo amor de Deus. Lava os grãos em água corrente e vamos para o fogo.

O Caminho da Pressão (Para os Práticos)

- Coloque os grãos na panela e cubra com uns 4 ou 5 dedos de água filtrada.

- Fogo alto até pegar pressão.

- Pegou? Abaixa o fogo pro mínimo.

- Cronômetro na mão:

- 20 minutos para ele ficar derretendo (perfeito para o hummus);

- 10 minutos para ele ficar firme (al dente) para saladas ou aquele puchero que vai mudar sua vida.

- Desligue e deixe a pressão sair sozinha. Não precisa de truque com colher.

- Nota mental: Esses tempos só valem se você fez o molho de 12 horas.

Se esqueceu, boa sorte ficando 50 minutos com a panela chiando no seu ouvido.

O Caminho da Panela Comum (Para os Pacientes ou Medrosos)

- Se você tem pavor de panela de pressão (te entendo, parece uma bomba), vá na comum. Mas ó: demora.

- Cozinha em fogo baixo depois que ferver.

- Vai retirando aquela espuminha branca que sobe.

- Tem que ir no dente. Vai provando até estar do jeito que você gosta

"E a casquinha, produção?"

Tem gente que tira a pele do grão-de-bico um por um para o homus ficar "aveludado".

Olha, se você tem esse tempo livre, me passa o contato do seu terapeuta, porque eu nunca fiz isso na vida. A vida é curta demais para descascar grãos.