Espaguete alla Matriciana: A receita real (sem bacon, por favor!)

Olha, vamos colocar as cartas na mesa: receitas italianas aparecem pouco por aqui porque eu não tenho a menor maturidade para lidar com massas.

Se tem um prato de espaguete na minha frente, eu perco a dignidade, a postura e, possivelmente, a cor branca da minha camiseta.

Não sei comer com educação. É um fato.

Por isso, raramente tem massa aqui em casa. É uma medida de segurança pública. 

Mas, quando tem, eu não entro para brincar. Eu me jogo com a força de dez "nonnas" furiosas.

Aproveita pra dar uma olhada nas receitas italianas que já passaram por aqui.

O bendito Guanciale

Para fazer um Espaguete alla Matriciana raiz, você precisa do guanciale. 

Para quem não fala "gastronomês", é a bochecha do porco curada. 

É gordura pura, glória e sedução.

"Ah, mas não achei, e agora?" 

Calma. 

Se o mercado do seu bairro não é um empório em Roma, a panceta quebra um galho enorme. 

Agora, bacon não. Sério. 

O bacon é defumado, o guanciale não.

Colocar defumado aqui é transformar um clássico italiano num café da manhã americano descontrolado. 

O sabor muda todo, e a gente quer o gosto do porco, não da fumaça.

O Tomate: Não inventa moda

E, por favor: Resista à tentação satânica de trocar o tomate pelado por aquele molho pronto de saquinho que fica no fundo da despensa.

O tomate pelado é o que dá o corpo e a acidez certa. 

O molho pronto vai deixar sua massa com gosto de... molho pronto. 

E você é melhor que isso.

pasta alla matriciana

Ingredientes:

- 500g de macarrão;

- 1 lata de tomate pelado picado;

- 300g de barriga suína sem o couro e picadinha;

- pimenta calabresa a gosto;

- sal e pimenta do reino a gosto;

- parmesão ralado a gosto.

Modo de fazer:

- cozinhe o macarrão al dente;

- enquanto ele cozinha, prepare o molho;

- em uma frigideira larga, frite a barriga na própria gordura (você pode usar óleo para ajudar se sua frigideira não for antiaderente);

- acrescente o tomate pelado, o sal, a pimenta do reino e a pimenta calabresa, mexa bem e deixe cozinhar até que o macarrão esteja cozido;

- desligue o fogo da frigideira do molho!!!

- escorra o macarrão e coloque na frigideira do molho, misture bem e sirva com parmesão a gosto.

Acompanhamentos para a sua pasta alla matriciana :

- só queijo ralado extra!

No fim das contas, a cozinha é sua e quem vai lavar a louça é você, mas confia em mim: respeitar o tomate e o porco faz toda a diferença entre um jantar memorável e uma decepção calórica.

E aí, vai encarar o desafio da camiseta branca ou vai de avental? 

Me conta aqui nos comentários: qual é a massa que te faz perder a compostura?