O manual definitivo do Risoto Básico: Aprenda a técnica para criar qualquer sabor que você quiser!

A partir deste passo a passo, você vai perceber como é simples e descomplicado preparar um bom risoto e, melhor ainda, colocar nele qualquer sabor que você quiser! 

O clássico Risoto alla Milanese, por exemplo, é o famoso risoto de açafrão, mas o modo de preparar a base é rigorosamente o mesmo para toda e qualquer receita. Basta deixar o açafrão de lado e, no lugar dele, acrescentar os ingredientes que vão dar a personalidade para o seu prato. Use a criatividade e o que estiver dando sopa na sua geladeira!

Se você achava que risoto era exclusividade de restaurante francês de menu caro ou que precisava de um diploma internacional para acertar o ponto do grão, sinto informar que te enganaram. 

O segredo não é o status, é a técnica. 

E a partir de hoje, você vai dominar essa panela de uma vez por todas.

como fazer risoto

Ingredientes básicos. Para 'todo e qualquer' risoto:
- 1 xícara medidora de arroz arbóreo;
- 1 cebola média bem picadinha;
- 1 taça de vinho branco seco;
- 3 colheres de sopa generosas de manteiga (não serve margarina);
- 100 g de queijo parmesão ralado na hora (de boa qualidade);
- 2,5 a 3 litros de caldo de frango caseiro. Você pode usar caldo de legumes ou de carne também. Use o que você achar que combina mais com sua receita. Só não pode usar industrializado.


Para o risotto alla milanese:

 - 1/2 colher de café de açafrão (ou um pacotinho). É açafrão, não cúrcuma!


Modo de fazer:

- refogue a cebola em UMA colher de sopa de manteiga em fogo médio até ela murchar.

- acrescente o arroz e refogue um pouco. JAMAIS lave o arroz de risoto!

- acrescente a taça de vinho, mexa um pouco e de vez em quando até que o álcool evapore. Não demora muito não.

- dá para perceber pelo cheiro. Sim, o álcool evapora e você percebe isso pelo cheiro.

- sempre que for mexer o arroz, faça isso delicadamente!

- deixe a panela com o caldo de frango (ou legumes, ou carne) bem próxima à panela do risoto e mantenha ela aquecida com um fogo bem baixo.

- depois que o álcool evaporar, coloque duas conchas do caldo de legumes no arroz e mexa um pouco e de vez em quando até que ele reduza.

- repita esse processo até que o arroz cozinhe al dente.

- prove para saber se está cru. Se falta muito, pouco...

- repare que tem pontos beeeem brancos no centro dos grãos ainda.

- não está pronto, mas está quase. Fique atento/a! :)

- Provou? Tá al dente?

- Hora de colocar o sabor no risoto.

- Nessa receita, é o açafrão, mas pode ser uma infinidade de sabores.

- coloque o açafrão (ou outros ingredientes que queira) e mexa delicadamente.

- em tempo: repare na quantidade de líquido na panela. Nunca deixe secar demais. Mantenha esse nível de umidade no arroz.

 - ato contínuo, acrescente o queijo e mexa delicadamente.

 - e logo em seguida acrescente as duas colheres de sopa da manteiga restantes e mexa cuidadosamente.

 Essa manteiga ao final serve para dar aquele brilho ao risoto.

- está pronto, e esse é o ponto do risoto. Cremoso, com caldo. Deve ser consumido imediatamente.

- como eu demorei um pouco para fotografar, ele deu uma secada no caldo. Não há mal algum nisso, porééééém o ideal, o risoto perfeito é como o da foto acima, bem cremosinho. 


Minha sugestão para servir junto do risoto de açafrão:
- Servi esse risoto com um baby beef ao vinho tinto maravilhoso! Confira! 

Sugestão de vinho para harmonizar: Vinho Branco seco da uva Chardonnay.

Dica de cervejinha: Cerveja Witbier com um toque cítrico leve.

Agora que você já descobriu o segredo do universo do risoto, qual vai ser o primeiro sabor que você vai inventar por aí? 

Façam a base, dominem a técnica e venham me contar nos comentários o banquete que vocês criaram!

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