Receita de papas a la Huancaína

receita de papas a la huancaina

A receita de papas a la Huancaína é das mais tradicionais do Peru.
E você só tinha ouvido falar do ceviche e da quinoa, não?!

É uma receita de batatas (papas), mas a estrela do prato é mesmo o tal molho Huancaína. Eles adoram!


No Brasil é um pouco complicado reproduzir fielmente a receita original de papas a la Huancaína.
Nós não temos o mesmo queijo que eles tem e como substituição usamos o queijo minas frescal.

O mesmo acontece com o ají amarillo, ingrediente base da receita original. É complicado encontrar em nossos supermercados, mas possivelmente encontraremos em mercados municipais, como o Cadeg aqui no Rio.

Como o ají é um ingrediente inacessível para a maioria, aqui no Brasil usa-se o pimentão amarelo como substituição. E essa é uma substituição natural no próprio país de origem da receita!!! 

Quem não curte muito o apimentado do ají, usa pimentão amarelo. Simples assim.

papas a la Huancaína


papas a la Huancaína



Ingredientes:

- 4 a 6 batatas grandes em rodelas grossas (sem casca);
- 250g de queijo fresco (minas frescal);
- 200ml de leite;
- 1/3 de um pacote de biscoito cream cracker;
- 2 pimentões amarelos médios em pedaços grossos (sem semente e sem a parte branca do meio);
- 2 colheres de sopa de azeite;
- sal a gosto.

Para servir:
- alface;
- 2 ovos cozidos;
- azeitonas pretas.

como fazer papas a la Huancaína


Modo de fazer:

- em uma panela larga, coloque o azeite e o pimentão e leve ao fogo baixo mexendo de vez em quando até que o pimentão amoleça;

papas a la Huancaína como fazer


- a ideia é cozinhar o pimentão e não dourar, por isso o fogo baixo;

- enquanto isso, cozinhe as batatas em uma panela com água e uma pitada de sal até que elas fiquem macias.

papas a la Huancaína receita simples


- quando o pimentão estiver cozido, bata ele no liquidificador junto com o leite, o queijo, o biscoito e uma pitada de sal. Bata bem até que vire um creme liso, sem os gruminhos de queijo;

- monte o prato com algumas folhas de alface, a batata, o molho de pimentão por cima, e decore com rodelas de ovos e azeitonas pretas.

Agora deixa eu dar uma dica que é minha: EU gosto desse prato mais quentinho. 
Quando terminamos de bater o molho, ele fica morno. Tá certo. Tá ok. Tá tudo bem servir assim. 
Mas eu prefiro voltar com ele para a panela para esquentar. Não precisa ferver, cozinhar, nada... Esquentou, tá pronto!


Acompanhamentos:

- essa receita não precisa de acompanhamentos. Geralmente come-se um prato montado como na foto.

- mas podemos acompanhar com um arroz de brócolis e frango assado.

papas a la Huancaína receita

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