Dak Bulgogi: O frango marinado sul-coreano perfeito!

Se você ama a culinária coreana ou quer sair da mesmice do peito de frango de todo dia, o Dak Bulgogi é o seu próximo hiperfoco culinário . 

Tradicionalmente feito com carne bovina, a versão de frango (dak) traz uma marinada potente onde o doce, o salgado e o aromático se encontram em total harmonia.

Para você já chegar dando uma de entendida: 

A palavra bulgogi significa literalmente "carne no fogo" (bul = fogo e gogi = carne). 

Quando é feiro com a carne bovina, a gente chama apenas de bulgogi (ou sogogi bulgogi para as mais puristas). 

Se for a carne de porco, o prato vira dwaeji bulgogi (que costuma levar uma pimentinha a mais). 

Já a nossa versão com frango ganha o nome de dak bulgogi (dak = frango), provando que qualquer proteína fica infinitamente melhor depois de um banho de shoyu, gengibre e alho.

Esta receita é a prova definitiva de que dá para transformar um ingrediente simples e baratinho em um prato digno de restaurante, gastando pouco tempo e zero paciência.

O grande segredo dessa receita fica por conta da pera asiática: além de adoçar na medida certa, as enzimas da fruta ajudam a amaciar a carne de forma inacreditável. Se não achar a pera asiática na feira, pode usar a maçã fuji que o milagre acontece do mesmo jeito.

Por falar nisso, os chineses também usam uma técnica super especial para amaciar carnes! Veja nosso post explicando tudinho sobre a técnica chinesa para amaciar carnes.

dak bulgogi

(tempo: 60 minutos entre ralar a pera fingindo plenitude e esperar o frango caramelizar; rende: 4 porções para quem tem fome de verdade; nível: mais fácil do que achar pera asiática no mercado no dia que você precisa)

Ingredientes:

- 1 kg de filé de frango (peito ou sobrecoxa);

- 120ml de shoyu;

- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo;

- 2 colheres de sopa de mirin;

- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim;

- 1 colher de chá de gengibre ralado;

- 4 dentes de alho espremidos;

- 1 cebola pequena bem picadinha;

- 1 pera asiática ralada (sem casca);

- pimenta do reino a gosto.

Para servir:

- cebolinha;

- gergelim torrado.

Modo de fazer:

- Em um pote grande, junte o shoyu, o açúcar mascavo, o mirin, o óleo de gergelim, a pera ralada, a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta-do-reino. Misture com vontade até o açúcar dissolver por completo.

- Adicione as tiras de frango nessa marinada e garanta que todos os pedaços estejam bem cobertos. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Se você se planejou na vida e puder deixar por 2 horas, o tempero vai penetrar ainda mais.

- Aqueça uma frigideira grande ou grelha em fogo médio-alto com um fiozinho de óleo neutro. Retire os pedaços de frango da marinada, deixando o excesso de líquido na tigela, e grelhe aos poucos. Não entulhe a frigideira para a carne não cozinhar na própria água. Queremos bordas douradas e caramelizadas! Deixe de 3 a 5 minutos de cada lado.

- Transfira para um prato bem bonito, jogue uma quantidade generosa de cebolinha fresca e gergelim torrado por cima e sirva imediatamente.

Acompanhamentos do dak bulgogi para fingir que entende de comida asiática:

- gohan: A base perfeita para absorver até a última gota daquele molho caramelizado incrível que sobra na frigideira.

- salada de pepino com pimenta: Crocante e refrescante para dar um descanso ao paladar entre uma garfada e outra.

Sugestão de vinho para harmonizar: Riesling bem gelado com boa acidez.

Dica de cervejinha que desce redondo com essa receita: Witbier bem aromática e levemente cítrica.

Agora me diz nos comentários: você já conhecia esse truque de usar fruta pra amaciar carne ou ainda estava presa no tempero pronto do mercado? 

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