Como fazer tapioca com polvilho

Hoje vou ensinar como fazer tapioca em casa, do zero.

E já adianto: eu não acho as gomas prontas saborosas.

Elas quebram um galho aqui e ali, ok.

Mas tapioca boa mesmo é aquela feita com polvilho em casa.

Essa receita usa polvilho doce + polvilho azedo, e o sabor é outro nível.

Sugiro pelo menos experimentar antes de tirar conclusões.

Tenho quase certeza que você vai preferir fazer sua própria goma depois disso.

Depois que pega o jeito, vira a coisa mais fácil do mundo.

E você ainda pode deixar potinhos de goma no congelador, prontinhos para usar.

como fazer tapioca

Ingredientes:

- 500 gramas de polvilho doce;

- 500 gramas de polvilho azedo;

- 1 colher de sopa rasa de sal;

- água (não tem medida, tem que ir aos poucos)

Modo de fazer:

Use uma bacia grande.

O polvilho doce faz sujeira e se espalha com gosto.

Na foto parece muito… e é muito mesmo.

Aqui eu fiz logo com 1 kg de cada polvilho. Se for sua primeira vez, não recomendo.

Dica importantíssima para iniciantes

Misture só uma parte dos polvilhos no começo.

Se errar a mão na água, fica mais fácil corrigir.

Confia: essa dica é quente 

O ponto da goma de tapioca (o segredo)

Essa é a parte mais importante.

Vá colocando a água aos poucos e misturando com as mãos.

A massa vai formando bolinhas, que você desfaz juntando com o polvilho seco ao redor.

Atenção:

água demais → meleca

água de menos → tapioca seca e quebradiça

O ponto certo é uma farofinha bem úmida.

Dica de quem já errou muito:

quando achar que está bom, peneire um pouquinho e teste na frigideira antes de peneirar tudo.

Se ficar seca, acrescente mais um pouquinho de água sem medo.

Peneirar a goma

Achou o ponto? Então bora peneirar.

Pode chamar ajuda, vale trabalho em equipe.

Vale colher, ponta dos dedos, nós dos dedos… o que funcionar.

Se quiser, também dá para guardar a goma sem peneirar! E peneirar só na hora de usar.

Use peneira de trama média ou grossa.

Peneira fina demais só vai te fazer sofrer.

Armazenamento

Na geladeira, a goma dura 5 a 6 dias.

Mas congela muito bem.

Sim, pode congelar a goma!

Pode congelar:

- a goma crua

- ou a tapioca já pronta, recheada

Tem mais detalhes sobre isso nesse post aqui no blog.

como fazer tapioca na frigideira

Agora vem a segunda parte onde muita gente erra.

A quantidade da goma define tudo: quanto mais goma, mais “puxa-puxa” ela fica.

Geralmente, 1 colher dessas da foto já resolve uma frigideira média.

Não precisa untar!

Use apenas uma boa frigideira antiaderente.

Eu prefiro colocar a goma na frigideira fria e espalhar com calma.

Tem gente que consegue com ela já quente, eu não consigo.

Se achar difícil espalhar, peneire a goma direto na frigideira.

Fica muito mais uniforme.

Fogo e ponto

- fogo médio

- quando começar a grudar, espalhe o excesso do centro para as bordas

Quando estiver bem grudadinha, vire.

Esse lado é rápido, não recheie ainda.

Recheio:

Desvire novamente, recheie, dobre, aqueça dos dois lados e pronto.

Queijo derretido, tapioca fechada, felicidade instaurada.

Vai no café, no lanche, no jantar... Se joga na tapioca.

Observações muito importantes:

• Se você tiver dúvida, confira nosso post sobre 20 coisas que você precisa saber sobre a tapioca. O post está cheio de perguntas e respostas dos leitores. Sua dúvida pode estar lá!

• Se ainda tiver dúvida pode mandar que respondo.

No blog você também encontra:

• um post com sugestões de recheios para a sua tapioca.

• um pão de queijo de frigideira! É delicioso! 

• uma pizza de tapioca! Que tal?

Não desista. 

As chances de errar nas primeiras vezes são grandes.

É prática, pura e simples.