Receita de arroz jollof: o arroz mais aromático do mundo!

Se você achava que a maior briga culinária do planeta era entre a moqueca baiana e a moqueca capixaba, sinto informar que o seu repertório de fofoca gastronômica está desatualizado. 

No continente africano, a guerra de foice com cabo de ouro acontece para decidir qual país faz o melhor Arroz Jollof.

Eu escolhi a versão nigeriana para ensinar aqui e não aceito questionamentos na caixa de comentários. Simpatizei mais com ela, achei mais charmosa e pronto. Se você for de Gana ou do Senegal, um abraço carinhoso, mas hoje a cozinha do Três em Casa é da Nigéria.

Antes de separar as panelas, leia as orientações abaixo com atenção. Se você pular etapas e transformar a receita em um cimento queimado, não venha chorar no meu Direct.

O arroz

A indicação perfeita para essa receita é o arroz basmati. Ele é super aromático, leve e absorve o molho de um jeito que nenhum outro faz.

Se você estiver em um dia de pão-durice extrema e não quiser investir em um pacote de basmati, pode usar o arroz parboilizado. Mas esteja avisada: o tempo de cozimento muda, o sabor original perde um pouquinho e o risco de dar errado aumenta substancialmente. 

Eu nunca fiz com outro arroz, então se você usar o tradicional agulhinha e virar uma maçaroca, a responsabilidade é inteiramente sua.

A pimenta

O arroz jollof tradicional é conhecido por fazer a língua chorar. Como a ideia aqui é que você consiga comer sem precisar acionar o corpo de bombeiros, eu fiz uma adaptação bem acolhedora para o paladar brasileiro. Se você for do time das corajosas, fique à vontade para aumentar a quantidade de pimenta dedo-de-moça ou usar pimentas mais potentes.

O dendê

O dendê traz aquele toque perfumado e ancestral que faz toda a diferença. Se você não tiver em casa e recusar sumariamente a comprar um vidrinho só para isso, pode fazer sem. Perde um pouco do charme original, mas a gente finge que não percebeu.

arroz jollof

(tempo: 45 minutos entre molho e panela; rende: 4 pratos bem servidos; nível: fácil para quem sabe ler a receita até o final)

Ingredientes:

Molho vermelho:

- 3 pimentões vermelhos médios em tiras;

- 1 cebola pequena em meia lua;

- 4 dentes de alho espremidos;

- 3 tomates italianos maduros em meia lua;

- 1 a 3 pimentas dedo de moça sem sementes picadinhas;

- 2 colheres de sopa de óleo.

Arroz:

- 2 colheres de sopa de extrato de tomate;

- 1 colher de chá de azeite de dendê;

- 1 folha de louro;

- 1 colher de chá de tomilho;

- sal a gosto;

- pimenta do reino a gosto;

- 1 colher de chá de gengibre;

- 1 colher de chá de pimenta caiena;

- 1/2 colher de chá de curry;

- 1/2 colher de chá de páprica picante;

- 2 xícaras de caldo de frango;

- 1 xícara de arroz basmati.

Modo de fazer:

- lave o arroz basmati muito bem até parar de sair água branca e deixe escorrendo enquanto prepara as demais etapas;

- em uma panela grande, coloque os pimentões, o óleo e a cebola e leve ao fogo médio mexendo sempre até que murchem;

- acrescente o alho, a pimenta e os tomates e mexa até que os tomates murchem;

- bata essa mistura no mixer direto na panela ou no liquidificador. Se ficar difícil de bater, acrescente um pouquinho do caldo de frango para ajudar.

- coloque essa mistura na panela e todos os demais ingredientes, leve ao fogo super baixo, e misture tudo muito bem para que não fique arroz fora do caldo;

- tampe o buraquinho da panela com um pedaço de papel alumínio para que o vapor não saia;

- deixe cozinhar no fogo super baixo por 10 minutos;

- abra a panela, mexa tudo muito bem, tampe e deixe cozinhar por mais 10 minutos;

- repita o processo. Abra a tampa, mexa tudo muito bem, tampe e deixe cozinhar por mais 10 minutos;

- nessa etapa o arroz vai grudar no fundo da panela. Ele vai grudar, formar uma leve casquinha queimadinha, e é exatamente essa a intenção!

- depois desses 10 minutos, desligue o fogo, mas não mexa! Deixe a panela quieta por 5 minutos antes de abrir!

- tenha muito cuidado ao fazer essa receita, pois se você usar outro tipo de arroz, não deixar o fogo super baixo e  pular qualquer etapa, a sua receita pode não dar certo. Gente, é muito importante deixar o fogo super baixo e o buraquinho da tampa bem vedado!

Acompanhamentos do arroz jollof:

- frango piri piri;

- frango com quiabo;

- costela suína;

- peixe frito;

- banana da terra frita.

Sugestão de vinho para harmonizar: Syrah jovem e frutado.

Dica de cervejinha que desce redondo com essa receita: Cerveja Saison com toque levemente condimentado.

Testou essa maravilha por aí ou preferiu não arriscar o fundo da sua panela de estimação? 

Me conta nos comentários que eu quero saber se a sua versão de arroz jollof ficou digna de um prêmio nigeriano ou se virou apenas um arroz com molho entusiasmado. Se postar a foto nas redes, marca a gente no Três em Casa para eu ver se você respeitou o tempo de descanso!

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