Como fazer canjiquinha simples e cremosa com costela assada

Para fechar nossa série de comida caipira com chave de ouro, trouxe o meu xodó: a canjiquinha com costela. 

Se tem um prato que eu amo (e eu sei, eu digo isso de todos), é esse aqui. 

O clima esfriou um pouquinho? Canjiquinha. 

Tem festa junina? Canjiquinha. 

É terça-feira e você quer ser feliz? Canjiquinha.

Essa receita é um clássico de evento, mas tem um segredinho de etiqueta caipira: se for servir a canjiquinha com costela em festa com muita gente em pé, faça o favor de tirar os ossos da costela para ninguém passar vergonha tentando equilibrar o prato. 

Agora, se o almoço for em casa, com gente íntima, deixe os ossos lá! 

A gente sabe que o melhor da festa é roer o que sobrou. 

Aqui em casa, no nosso almoço caipira, o osso é item obrigatório.

canjiquinha com costela

Ingredientes:

- 1 costela de porco de aproximadamente 1kg a 1,5kg já temperada;
- 1 cebola média picadinha;
- 1 tomate médio picadinho;
- 1 pimentão vermelho ou amarelo picadinho;
- 5 a 6 dentes de alho espremidinhos - aprenda como descascar alho - ;
- 1 linguiça calabresa em rodelas (ou meia rodela);
- 2 colheres de sopa de óleo de sua preferência. Pode ser que precise de mais, caso comece a grudar no fundo da panela;
- tempero seco básico a gosto;
- 1 xícara medidora de canjiquinha;
- 1,5 litros de água.

Modo de fazer:

 - coloque a costela em um tabuleiro forrado com papel alumínio;

- cubra o tabuleiro com papel alumínio e leve para assar, em forno médio e pré aquecido, por 40 minutos;

- tire o papel alumínio de cima e leve para assar por mais 20 minutos;

- corte a costela, seguindo os ossos, e acrescente à canjiquinha quando ela estiver pronta.

- se for servir com osso, só colocar assim mesmo. Se for servir sem osso, ele sai muito fácil quando cozida. É só puxar os ossinhos e cortar a carne da costela em cubos.

- ENQUANTO A COSTELA ASSA, PREPARE A CANJIQUINHA!

- frite (em fogo médio) rapidamente a calabresa no óleo;

- acrescente a cebola e o alho e refogue até começar a dourar;

- coloque o tomate e o pimentão e refogue até que eles murchem;

- aumente o fogo para o máximo e coloque a canjiquinha, a água, o tempero básico e mexa bem para que a canjiquinha não acumule no fundo da panela;

- continue mexendo até começar a ferver. Isso é importante para a canjiquinha não descer e grudar no fundo;

- quando começar a ferver, diminua o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando;

- depois desse tempo, acrescente a costela, mexa, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 a 7 minutos.

Acompanhamentos da canjiquinha com costela:

- couve mineira: Cortada bem fininha e refogada no alho, porque o verde é psicológico.

- torresmo: O crocante que a cremosidade da canjiquinha estava pedindo.

Essa é daquelas receitas que fazem a gente querer repetir o prato três vezes e depois tirar um cochilo. 

Se você fizer a canjiquinha com costela, me conta se deixou o osso ou se foi da turma da praticidade!

E pra quem não viu os outros pratos, aqui estão a receita da galinhada e da vaca atolada.