Torresmo de boteco carioca: o guia definitivo para pururucar sem explodir a sua cozinha (ou a sua cara)!

Hoje é dia de aprender a fazer o rei dos petiscos: torresmo! 

Daqueles legítimos de boteco carioca, que servem tanto para abrir os trabalhos com uma bebida trincando quanto para coroar aquela  feijoada ou um feijão tropeiro caprichado. 

Convenhamos, meninas, poucas coisas na vida são tão divinas quanto o estalo de um torresmo bem feito.

Eu preciso abrir um parêntese aqui. 

Pelo menos aqui no Rio de Janeiro, é isso que a gente conhece e venera como torresmo. 

Eu já andei viajando por aí e vi esse petisco em vários tamanhos, cortes e formatos diferentes. Então, se na sua cidade o processo for outro, está tudo bem. 

Estou dizendo isso porque sempre surge aquela fiscal de receita na internet para comentar: "aaaaaiiiii, não é assiiiiiiim que se faaaaaaaz, tá erraaaaadooooo". Por favor, leiam essa frase com aquela voz de criança mimada fazendo birra, porque é exatamente assim que eu escrevo! 

Se você conhece e ama o torresmo igual ao da foto, mas morre de medo de arriscar, esse post é o seu passaporte para o sucesso.

Está tudo explicadinho e cheio de pulos do gato. 

E se você caiu aqui de paraquedas e quer ver o que mais anda rolando na nossa temporada de petiscos, dê uma olhada nas outras receitas incríveis na nossa página de comida de boteco aqui no "Três em Casa".

como fazer torresmo

(tempo: 40 minutos entre cortar o toucinho com faca afiada, usar a tampa de escudo medieval e os 5 minutos salvadores de freezer; rende: uma travessa cheia que some mais rápido que feriado prolongado; nível: exige mais coragem do que habilidade técnica)

Ingredientes:

- 1 kg de toucinho* - escolha o pedaço com menos carne possível;
- sal;
- 1 dedinho de óleo.

* gente, é toucinho, não barriga. Pra fazer essa receita com barriga é oooooutra coisa... 


Modo de fazer:

- você vai precisar de uma panela alta e grande. Eu recomendo muito a pipoqueira de alumínio. A grande. A pequena não é legal.

- corte o toucinho em cubos médios. Se ficarem grandes, vai demorar mais a ficar pronto. Se ficarem muito pequenos, corre o risco de queimar.

- tempere com sal. Três pitadas de sal em 500g de toucinho tá ótimo. Se você achar que ficou pouco, tudo bem, é só acertar depois de pronto. Na próxima, você já coloca 4 ou 5 pitadas de sal. Com o tempo vai acertando de acordo com o gosto da família.

- na panela, coloque meio dedinho de óleo.

Não precisa mais que isso, pois o toucinho vai soltar a própria banha. 

Esse óleo é só para evitar que as carnes que estão por baixo grudem na panela.

- coloque metade do toucinho e leve ao fogo médio. Vá mexendo com uma colher de pau para que não grude no fundo da panela.

- Observe que nessa foto dá pra perceber melhor que a quantidade de óleo é bem pouca! Repare!

- quando o toucinho soltar um pouco de banha, será o suficiente para não grudar no fundo da panela. Aí você pode tampar.

- tampe a panela, mas volte a mexer de vez em quando. E é aí que tá o perigo da coisa toda. Ele 'explode' de vez em quando. Por isso, abra a tampa da panela, mas mantenha ela entre você e o óleo. Tipo um escudo mesmo, gente... Fazer o que?!

- pode ser que tenha vapor de água na tampa, por isso ao abrir, tome cuidado para que ela escorra para fora da panela. Não deixe a tampa em cima da panela, pois você sabe bem o que acontece quando a água entra em contato com a gordura... Pois é. Espirra e muito!

- tem que mexer de vez em quando para não grudar no fundo. Faça isso sempre com cuidado, principalmente com o rosto. E se você não se sente segura para dar esse passo na cozinha. Não se arrisque. Eu demorei anos para me arriscar.

- quando eles ficarem moreninhos, desligue o fogo e deixe a panela tampada mais um ou dois minutos.

- retire da panela com uma escumadeira e coloque em travessa de vidro forrada com papel toalha.

- leve ao freezer por 5 minutos, para interromper o processo de cocção.

- acerte o sal se precisar.

- a outra metade do toucinho vai ficar pronta mais rápida, pois a panela já está cheia de banha!

- a banha que ser formar na panela, pode (e deve) ser congelada em porções pequenas e você vai descongelando conforme necessidade. Use ela para cozinhar no dia a dia.

Acompanhamentos do torresmo para a mesa de boteco ficar completa:

- michelada;

- moela com batata;

- calabresa acebolada;

- provolone a milanesa.

Sugestão de vinho para harmonizar: Espumante Brut bem ácido para cortar a gordura.

Dica de cervejinha que desce redondo com essa receita: Cerveja Pilsen trincando de gelada, obviamente.

Agora me contem aqui nos comentários, leitoras corajosas: vocês têm as manhas de encarar o óleo quente pelo bem da pururuca ou fazem parte do grupo que prefere comer o torresmo feito pelos outros? 

Deixem suas histórias de guerra na cozinha aqui embaixo!

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