Receita de vaca atolada

Se tem um prato que define o conceito de "comida que te pega no colo", é a vaca atolada. 

É o clássico das festas juninas, dos domingos de frio e daquela fome que só um quilo de carboidrato e proteína resolvem. 

É um prato único, autossuficiente e ligeiramente intimidador para quem tem medo de panela de pressão. 

Mas ó, entre nós: se a vaca atolou, a gente vai lá e come, porque o resultado é divino.

Recomendo fortemente que você não invente de tirar os ossos da costela antes de cozinhar. 

Eles são a alma do negócio, entregando sabor e nutrientes para o caldo da sua vaca atolada ficar brilhante e encorpado. 

E cá entre nós, um ossinho para roer é o auge da experiência gastronômica raiz, né não? 

Quem quer comer a carne, tem que aceitar o desafio do osso. Bora pra receita!

vaca atolada

Ingredientes:

- 1,5 kg de costela bovina em pedaços, porém com o osso;
- 1 kg de aipim/mandioca/macaxeira;
- 1 cebola grande picadinha;
- 5 dentes de alho espremidos - aprenda como descascar alho -;
- 2 colheres de sopa de óleo de sua preferência. Essa quantidade pode aumentar dependendo da panela;
- 1 pimentão vermelho pequeno picadinho (sem sementes,claro);
- 1 lata de tomate pelado ou 4 tomates grandes picadinhos;
- 1 folha de louro;
- 1 pitada de colorau;
- 1 pitada de pimenta do reino;
- sal a gosto;
- água o suficiente para cozinhar.

Modo de fazer:

- em uma panela de pressão grande e em fogo médio, refogue a cebola e o alho no óleo até que murchem;
- acrescente a costela e doure um pouco;

- coloque o pimentão e o tomate e refogue um pouco mais até que o pimentão murche;
- junte o colorau, o sal, a pimenta do reino, a folha de louro e água o suficiente para cobrir a costela;

- mexa para acomodar tudo direitinho na panela e feche;
- coloque no fogo alto até a panela pegar pressão;

- quando pegar pressão, diminua o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por 30 minutos;
- desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

- enquanto a costela cozinha, descasque o aipim/mandioca/macaxeira;

- lave bem para tirar qualquer vestígio de terra;

- parta do tamanho que preferir - não recomendo pedaços muito pequenos para não desmanchar na hora do cozimento.

- a pressão da panela já saiu?

- abra ela, coloque o aipim, acomode ele direitinho na panela, e feche novamente;

- deixe em fogo alto até que pegue pressão;

- quando pegar pressão, abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por mais 15 minutos - para o aipim do tamanho do meu - ;

- desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

- quando a pressão sair, abra a panela, mexa bem e acerte o sal.

Acompanhamentos da vaca atolada:

- farofa . Porque, como diria o Caio, farofa vai bem até com pensamento, imagine com esse caldo.

- arroz branco . Essencial para quem não entende o conceito de "prato único" e precisa de uma base neutra.

- couve refogada. Aquele verdinho estratégico para fingir que a refeição é balanceada.

- pimenta caseira. Pra dar aquele calor extra que faz a gente suar o bigode com alegria.

Essa receita de vaca atolada é o tipo de conforto que melhora até o pior dos dias (e fica ainda melhor requentada no dia seguinte, acredite). 

Se você fizer essa maravilha por aí, volta aqui para me contar se a sua vaca atolou com sucesso! 

Quer que eu te mostre como fazer aquela farofa de alho bem crocante que citei ali nos acompanhamentos?