Se você acha que asinhas de frango servem apenas para serem assadas na air fryer, ou virar aquele petisco sem graça de boteco, você está redondamente enganada.
As famosas buffalo wings nada mais são do que coxinhas da asa (o nosso querido drumet) fritas até ficarem crocantes e lambuzadas em um molho picante logo em seguida.
Reza a lenda que uma senhora americana, provavelmente cansada de ouvir a família reclamar que o frango frito de sempre estava sem graça, resolveu que podia melhorar o que já era bom. Ela mergulhou as asinhas em um molho à base de manteiga, açúcar e pimenta. O resultado foi uma bagunça deliciosa que conquistou o mundo, enquanto a humanidade continua falhando em coisas bem mais simples.
Um aviso paranoico antes que comecem os julgamentos
As buffalo wings originais são extremamente picantes. Você deve ter reparado que as minhas fotos não mostram aquele frango vermelho sangue que se vê por aí.
Isso acontece porque meu filho não é muito chegado em pimenta, ao contrário da mãe dele, que precisa de doses cavalares de endorfina para aguentar o cotidiano. Por isso, reduzi drasticamente a quantidade de pimenta da receita original nesta versão.
Aproveito para já deixar a dica preciosa: se você não é fã de sofrer com ardência ou tem pessoas em casa que preferem manter as papilas gustativas intactas, reduza a quantidade do molho de pimenta assim como eu fiz. Adapte para a sua realidade e seja feliz, longe das regras fiscais da internet.
Amiga, eu sei que o post está grande e que a sua atenção hoje em dia disputa espaço com vídeos de três segundos na rede vizinha, mas por favor leia tudo. Cada detalhe do preparo faz a diferença entre um frango crocante de verdade e uma massinha murcha e triste.
buffalo wings
(leva uns 60 minutos entre todas as etapas; dá pra 4 pessoas e o nível é fácil, mas trabalhoso)
Ingredientes:
- 1 kg de drumet;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1 xícara de amido de milho;
- 1 colher de chá de páprica picante;
- 1 colher de chá de alho em pó;
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena;
- 1/2 colher de chá de sal;
- 250 ml de buttermilk*.
- óleo o suficiente para fritar em imersão.
* o buttermilk é difícil de achar, mas você pode fazer o seu misturando uma colher de sopa de limão ou vinagre em 250 ml de leite e deixando descansar 10 minutos em temperatura ambiente.
Molho picante:
- 150g de manteiga;
- 3 dentes de alho espremidos;
- 2 colheres de sopa de mel ou açúcar mascavo;
- 250 ml de molho de pimenta picante (eu usei 3 colheres de sopa)
Molho de queijo azul:
- 3 colheres de sopa de maionese;
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã;
- 2 colheres de sopa de água;
- 100g de queijo azul amassado;
- meia caixinha de creme de leite.
Modo de fazer:
Molho picante:
- misture tudo em uma panela pequena e leve ao fogo médio/baixo por 5 minutos.
Molho de queijo azul:
- é só misturar tudo e está pronto!
Frango:
- misture bem todos os temperos na farinha de trigo e amido;
- despeje o buttermilk no frango e misture bem;
- passe as asinhas na mistura de farinha, envolvendo beeeeem.
- frite em imersão em fogo de 190°C. Se você fritar em fogo muito alto vai ficar cru no meio e torrado por fora.
- frite uns 4 a 5 pedaços de frango por vez, dependendo do tamanho da sua panela, por 10 minutos aproximadamente.
- a temperatura do óleo não pode baixar muito. Se você colocar muito frango ao mesmo tempo, vai baixar. E também não pode subir muito para não ficar cru por dentro.
- mas Raquel, como eu vou saber? Termômetro culinário. Pode ser qualquer tipo. O preço do laser tá pela hora da morte por causa do covid, mas o de espeto é bem acessível.
- depois de fritos, coloque em uma bacia grande, despeje o molho picante e misture beeeem para envolver todos os pedaços de frango com o molho
- sirva buffalo wings com o molho de queijo à parte.
- se você ficou com preguiça só de ler a receita, tente a minha receita de drumet crocante ao forno que nada tem a ver com essa, mas é bem gostosa também!
Para servir junto das suas buffalo wings:
- onion rings;
- poutine.
Sugestão de vinho para harmonizar: Riesling ou Pinot Noir.
Cervejinha que desce redondo com essa receita: Witbier ou uma boa American Pale Ale (APA).
Gostou dessa receita perfeita para um dia estressante?
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