Arroz de bacalhau

O arroz malandrinho foi das melhores descobertas culinárias recentes daqui de casa.

É melhor que arroz caldoso.

É melhor que risoto.

É que ele pega o melhor dos dois pratos, sabe?

Seria quase (eu disse quase) um risoto caldoso.

O arroz

O arroz malandrinho como deve ser feito é preparado com o arroz carolino. Praticamente impossível de ser encontrado no Brasil. Só se você der a sorte de morar próximo a uma boa delicatessen.

Para uma boa substituição, nós usamos o arroz arbóreo. É o que se aproxima mais da textura e cozimento do carolino.

Nunca usei o agulhinha ou o parboilizado. Tem gente que diz que funciona bem, mas não posso confirmar...

O arroz arbóreo é fácil de encontrar em qualquer mercado. Pode não ser dos mais baratos, mas não é difícil encontrá-lo. Então, eu recomendo que, se possível, use o arbóreo.

O bacalhau

Você pode usar o bacalhau que preferir nessa receita de arroz malandrinho. Mas evite aquele que vem em lascas. É importante você ter a pele na hora de cozinhar para dar mais sabor ao caldo.

arroz de bacalhau malandrinho

Ingredientes:

- 800g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;

 - 2 xícaras de arroz;

- 6 xícaras do caldo do cozimento do bacalhau;

- 1/2 xícara de vinho branco seco;

- 1 cebola pequena picadinha;

- 1 pimentão vermelho pequeno picadinho;

- 2 tomates italianos picadinhos;

- 4 dentes de alho espremidos;

- 1 pimenta dedo de moça picadinha;

- 3 colheres de sopa de azeite;

- 1 folha de louro;

- coentro ou salsa picadinha a gosto;

- sal a gosto;

- pimenta do reino a gosto;

- 1 embalagem de 0,1g de açafrão (opcional).

Modo de fazer:

- coloque em uma panela média o azeite, a cebola, o pimentão, o louro e a pimenta dedo de moça. Leve ao fogo médio mexendo sempre até que murchem.

- acrescente o alho e o tomate e mexa até que o alho doure;

- agora coloque o vinho e mexa até que o cheiro de álcool suma;

- acrescente o bacalhau, o sal, a pimenta do reino, o açafrão e o arroz mexa um pouco. É só para ajeitar tudo na panela mesmo...

- coloque a água, mexa para acomodar tudo na panela, tampe a panela e deixe em fogo alto até levantar fervura;

- quando começar a ferver, abaixe o fogo para o mínimo, e deixe cozinhar até que o arroz fique al dente. Uns 7 a 8 minutos. Não é para deixar a água secar!!!

- quando o arroz estiver cozido, acrescente o coentro (ou salsa), mexa e sirva imediatamente!

- repito: não é para secar a água do arroz! Ele é bem caldoso mesmo!!!

Acompanhamentos para o arroz malandrinho :

- tomatinhos assados;

- brócolis gratinado;

- carpaccio de abobrinha.