Se você ainda não conhece o arroz malandrinho, prepare-se para uma das melhores descobertas da sua vida.
Ele é melhor que arroz caldoso e, ouso dizer, melhor que risoto.
Por quê?
Porque ele pega a cremosidade do risoto e a abundância do caldo e junta tudo numa panela só, sem aquela frescura de ter que ficar mexendo o braço até ter uma tendinite.
O arroz
O arroz malandrinho como deve ser feito é preparado com o arroz carolino. Praticamente impossível de ser encontrado no Brasil. Só se você der a sorte de morar próximo a uma boa delicatessen.
Para uma boa substituição, nós usamos o arroz arbóreo. É o que se aproxima mais da textura e cozimento do carolino.
Nunca usei o agulhinha ou o parboilizado. Tem gente que diz que funciona bem, mas não posso confirmar...
O arroz arbóreo é fácil de encontrar em qualquer mercado. Pode não ser dos mais baratos, mas não é difícil encontrá-lo. Então, eu recomendo que, se possível, use o arbóreo.
O bacalhau
Você pode usar o bacalhau que preferir nessa receita de arroz malandrinho. Mas evite aquele que vem em lascas. É importante você ter a pele na hora de cozinhar para dar mais sabor ao caldo.
arroz de bacalhau malandrinho
Ingredientes:
- 800g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;
- 2 xícaras de arroz;
- 6 xícaras do caldo do cozimento do bacalhau;
- 1/2 xícara de vinho branco seco;
- 1 cebola pequena picadinha;
- 1 pimentão vermelho pequeno picadinho;
- 2 tomates italianos picadinhos;
- 4 dentes de alho espremidos;
- 1 pimenta dedo de moça picadinha;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 1 folha de louro;
- coentro ou salsa picadinha a gosto;
- sal a gosto;
- pimenta do reino a gosto;
- 1 embalagem de 0,1g de açafrão (opcional).
Modo de fazer:
- coloque em uma panela média o azeite, a cebola, o pimentão, o louro e a pimenta dedo de moça. Leve ao fogo médio mexendo sempre até que murchem.
- acrescente o alho e o tomate e mexa até que o alho doure;
- agora coloque o vinho e mexa até que o cheiro de álcool suma;
- acrescente o bacalhau, o sal, a pimenta do reino, o açafrão e o arroz mexa um pouco. É só para ajeitar tudo na panela mesmo...
- coloque a água, mexa para acomodar tudo na panela, tampe a panela e deixe em fogo alto até levantar fervura;
- quando começar a ferver, abaixe o fogo para o mínimo, e deixe cozinhar até que o arroz fique al dente. Uns 7 a 8 minutos. Não é para deixar a água secar!!!
- quando o arroz estiver cozido, acrescente o coentro (ou salsa), mexa e sirva imediatamente!
- repito: não é para secar a água do arroz! Ele é bem caldoso mesmo!!!
Acompanhamentos para o arroz malandrinho de bacalhau :
- tomatinhos assados; Para dar aquele toque doce que contrasta com o sal do bacalhau
- carpaccio de abobrinha. Algo leve para você não precisar ser carregada da mesa depois de repetir o arroz três vezes.
O arroz malandrinho de bacalhau é a prova de que a gente não precisa de técnicas francesas complicadas para ter um jantar de luxo.
É comida de panela só, de lamber os beiços e pedir bis.
E você, já conhecia essa versão lusitana ou ainda está presa no risoto de sempre?
Faz aí e me conta: seu arroz ficou "malandrinho" ou ficou tímido e secou na panela?
Se colocar salsa, nem me conta, que eu finjo que não li!
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