O guia prático do bacalhau: como transformar o peixe no astro da mesa

Se existe um peixe capaz de causar crises de ansiedade em cozinheiras experientes e rombos no orçamento doméstico, esse peixe é o bacalhau. 

Ele é o protagonista absoluto, a estrela da Páscoa e o motivo pelo qual você passa três dias olhando para uma bacia de água na geladeira.

O básico que ninguém te conta

Trabalhar com bacalhau é um exercício de paciência e, ocasionalmente, de fé. 

O primeiro erro (e o mais clássico) é achar que o "rápido" funciona. 

Não funciona. 

Se você tentar apressar o processo, vai servir um bloco de sal com gosto de arrependimento.

Para não ter erro, o primeiro passo é a dessalga. 

Se você ainda tem dúvidas de como fazer isso sem transformar sua cozinha em um aquário marinho, confira meu guia de como dessalgar bacalhau sem drama. 

Spoiler: geladeira é sua melhor amiga.

Qual escolher?

Se o orçamento está folgado, vá no legítimo. 

Se a fatura do cartão já está pedindo socorro, existem pratos substitutos que entregam dignidade por metade do preço. 

Veja aqui opções de substituições espertas para os pratos com bacalhau que não vão ofender ninguém.

Já está pronto? 

Então vamos cozinhar!

Depois que o peixe está devidamente dessalgado e você recuperou a sensibilidade nas pontas dos dedos de tanto trocar a água, é hora da mágica. 

Eu já testei algumas receitas, então pode confiar nestas receitas com bacalhau que sempre dão certo. 

Tem do clássico ao moderno, porque a tradição é superestimada, mas o sabor é obrigatório.

O que fazer com bacalhau? 5 receitas infalíveis para não errar o ponto

01. Bacalhoada: O clássico de domingo que exige mais paciência para montar as camadas do que para pagar a fatura do cartão.

02. Bacalhau à Brás: A prova viva de que batata palha e ovo batido consertam qualquer erro estratégico na cozinha.

03. Arroz Malandrinho de Bacalhau: Aquele prato caldoso que te abraça e limpa a alma, contanto que você não deixe o arroz virar um bloco de concreto.

04. Escondidinho de Bacalhau: Perfeito para quem quer fingir sofisticação, mas na verdade só quer enfiar tudo debaixo de um purê gratinado e ser feliz.

05. Bacalhau à Gomes de Sá: O prato que leva o nome de quem entendeu que azeitona preta e ovo cozido são o ápice do design gastronômico.

Acompanhamentos para elevar o nível do seu almoço de Páscoa:

Batatas ao murro: Porque nada é mais terapêutico do que dar um soco na comida antes de assar.

Arroz com brócolis: Aquele verde estratégico para você fingir que a refeição é balanceada enquanto mergulha o pão no azeite.

Azeite (muito azeite): Se o peixe estiver seco, a culpa é sua. Se estiver nadando no azeite, é "confit". Use o vocabulário a seu favor.

O bacalhau não é um bicho de sete cabeças, é só um peixe com excesso de personalidade (e sódio). 

Respeite o tempo dele, não economize no azeite e, se tudo der errado, lembre-se: vinho branco cura qualquer trauma culinário.

E aí, qual é o seu maior medo na hora de encarar esse peixe? 

Me conta aqui nos comentários se você é do time que planeja com antecedência ou se decide fazer bacalhau faltando duas horas pro jantar!