Como fazer barriga de porco na panela de pressão

Quando eu postei a receita do torresmo, eu disse que era pra comprar toucinho, não barriga. Que barriga era ooooutra coisa, lembra?!

Óbvio que não lembra! Nem eu lembrava, imagina tu!

Pois então... Essa receita é com BARRIGA, aquela com toucinho, por que uma coisa é uma coisa e outra coisa é outra coisa! Hoje tem barriga de porco na panela de pressão!!!

E já respondo à dúvida que passou pela sua cabeça: pode fazer a receita tradicional do toucinho com esse método da panela de pressão? 

Claaaaaro que pode! 

Depois que eu descobri essa técnica, nunca mais usei outra panela para fazer torresmo, barriga, pururuca ou seja lá como essa preciosidade se chama aí pelas suas redondezas.

Sobre qual fica melhor, é puramente uma questão de gosto pessoal. 

O Bruno prefere a barriga, por causa dos pedacinhos de carne, enquanto eu sou do time do toucinho. 

Apenas entenda que são cortes e propostas diferentes, embora venham da mesma parte do porco.

Como escolher a barriga ideal?

Procure os cortes com carne e gordura em proporções muito próximas. Não compre cortes com muita carne e pouca gordura (vai ficar duro!), nem o contrário, só gordura pura sem graça. Equilíbrio é tudo nesta vida.

Bora aprender a fazer barriga de porco na panela de pressão?

barriga de porco na panela de pressão

(tempo: 30 minutos ouvindo os pururucas estourarem com a segurança de quem sabe o que faz; rende: uma porção crocante que o marido vai tentar roubar direto da escumadeira; nível: mais fácil que entender a diferença entre toucinho e barriga)

Ingredientes:
- barriga de porco em cubos grandes;
- sal;
- banha de porco ou óleo.

Modo de fazer:
- antes de mais nada: TEM QUE TIRAR A BORRACHINHA DA PANELA DE PRESSÃO!!!

- coloque um dedo de óleo ou banha na panela. O suficiente para a carne não grudar no fundo;

- tempere a barriga de porco com sal a gosto;

- coloque a barriga na panela. Mas não exagere na quantidade. Frite aos poucos! Um quarto dessa panela grande está de bom tamanho!

- leve ao fogo baixo sem a tampa. Isso é para a gordura ir derretendo e aumentar a quantidade de óleo que já tem na panela.

- mexa de vez em quando para não grudar.

- deixe na panela destampada até que o óleo dobre de volume.

- agora tampe a panela e aumente o fogo para o médio.

- deixe uns 10 minutos, mas sempre por perto para ouvir se eles estão estourando, para ver se a fumaça é intensa e para cheirar se tem cheiro de queimado.

- depois desse tempo, diminua o fogo e abra a panela quando não estiver mais espirrando (você vai ouvir);

- mexa um pouco e veja se já estão torradinhos. Se não estiverem, repita a operação até que estejam bem moreninhos.

- tire da panela com uma escumadeira escorrendo bem o óleo que se formou.

- acerte o sal.

- você pode colocar esse óleo em potes pequenos e congelar! É muito melhor usar banha de porco do que óleo vegetal para cozinhar no dia a dia.

Acompanhamentos da barriga de porco na panela de pressão:

- arroz branco;

- tutu de feijão;

- couve refogada;

- feijão tropeiro.

Sugestão de vinho para harmonizar: Espumante Brut bem gelado ou um Vinho Verde bem ácido.

Dica de cervejinha que desce redondo com essa receita: Pilsen trincando de gelada ou uma Saison bem refrescante.

Me conta nos comentários: você é do time da barriga com carninha, igual ao Bruno, ou prefere o toucinho pururucado purinho igual a mim? 

Compartilha este post no grupo da família para alertar todo mundo sobre o truque da borracha antes que alguém faça besteira na cozinha!

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