Língua de boi na panela de pressão: perca o medo e ganhe um banquete

Vou ser sincera: eu demorei muito mais tempo para criar coragem de encostar em uma língua de boi do que para devorá-la. 

Eu como essa maravilha há anos, mas olhar para aquela peça bruta na bancada da cozinha me dava um certo... arrepio. 

Quem nunca, né? 

É o tipo de ingrediente que exige uma certa maturidade espiritual (ou só uma fome muito grande).

Minha tia sempre fez uma língua com batatas divina. 

Meu marido assumiu o posto por um tempo com uma versão ao vinho de cair o queixo. 

Mas aí, vendo o Rodrigo Hilbert, aquele homem que faz desde o jantar até a própria panela de ferro, preparando uma, eu pensei: "Quer saber? Eu também faço". 

E fiz. E digo mais: é mole, mole. 

O segredo é perder o preconceito e entender que, depois de limpa e fatiada, ela vira a carne mais macia que você já provou na vida.

Se você ainda está no time do "nojinho", respira fundo e vem comigo. 

Garanto que essa língua ao molho vai te fazer questionar por que você demorou tanto para virar essa chave.

Veja mais receitas de carne bovina no blog.

língua de boi na panela de pressão

Ingredientes:

- 1 língua bovina inteira;

- 1 pedacinho fino de bacon picadinho;

- 1 cebola grande picadinha;

- 6 dentes de alho espremidos;

- 1 cenoura grande em meias rodelas;

- 1 lata de tomate pelado picado;

- 500 ml de caldo caseiro de frango;

- 1 pitada de pimenta do reino;

- 1/2 colher de chá de páprica defumada;

- 1 colher de chá de alho em pó;

- 1 folha de louro;

- sal a gosto;

- água o suficiente para cobrir a língua na panela.

- salsa ou coentro picadinho a gosto.

Modo de fazer:

- na panela de pressão, coloque o bacon e leve ao fogo baixo para ele soltar a própria gordura;

- mexa até ele dourar. Se necessário, coloque um pouquinho de óleo pra ajudar;

- aumente o fogo para o médio e coloque a cebola e o alho. Mexa até murchar a cebola;

- acrescente TODOS os demais ingredientes, menos a salsa ou coentro, e aumente o fogo para o alto;

- coloque a água o suficiente para cobrir cinco dedos acima da língua. Isso é importante.

- feche a panela e mantenha o fogo alto até pegar pressão. Quando pegar pressão, diminua para o mínimo e deixe cozinhar por 50 minutos;

- passado esse tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha! Pelamor!

- com cuidado, retire a língua da panela, coloque em uma tábua bem grande e retire o couro! Use uma pinça e uma faca para isso! Tá quente!!!

- fatie a língua em fatias finas, um dedo de espessura mais ou menos.

- volte com a língua para a panela e mexa bem para acomodar tudo de novo.

- repita o processo de cozimento na pressão dessa vez com 15 minutos!

- se quando terminar tuuuudo você achar que está um pouco aguado, deixe ferver em fogo alto sem tampa até reduzir um pouco esse líquido.

- coloque a salsa ou o coentro e acerte o sal.

Acompanhamentos da língua na panela de pressão:

- batata doce ao forno: O doce da batata com o salgadinho do molho é um caminho sem volta.

- farofinha panko: Para dar aquele contraste de texturas que faz a gente se sentir em um restaurante chique.

- arroz branco: O berço clássico para qualquer carne de panela que se preze.

- purê de batata: Se você quer transformar o almoço em um abraço de vó.

No fim das contas, a língua de boi é a prova de que as melhores coisas da vida às vezes estão escondidas atrás de uma aparência... exótica. 

Se você fizer, me conta: o nojinho passou ou você cozinhou de olhos fechados?