Como fazer vagem francesa confitada (e por que você nunca mais vai querer outra)

Se você veio parar aqui porque "precisa comer mais verde" ou porque sua nutricionista te olhou com julgamento, sinta-se em casa. 

Eu sei, vagem tem fama de ser aquela coisa fibrosa, sem alma, que sobrevive esquecida no fundo da gaveta da geladeira. 

Mas hoje a gente vai batizar essa coitada no azeite até ela ganhar dignidade.

Estamos falando de vagem confitada. 

"Nossa, que nome chique, Raquel!". 

Calma, amiga. 

Confitar é só um jeito gourmet de dizer "cozinhar em banho de óleo no fogo baixo". 

É o spa dos legumes. Confia.

A vagem

Eu uso a vagem francesa.

Ela é fininha, delicada e não tem aqueles fios que parecem linha de pesca. Nunca testei com a vagem macarrão ou manteiga. Se você tentar e virar uma borracha, a culpa é da sua ousadia, não da minha receita.

A gordura

Azeite, gente. Só azeite. Tipo azeite não é uma boa.

vagem confitada

Ingredientes:

- vagens francesas;

- dentes de alho pequenos;

- pimenta do reino;

- sal;

- azeite.

Modo de fazer:

- tire as pontinhas das vagens;

- parta as vagens em dois ou três pedaços, dependendo dos tamanhos delas. Não deixe pedaços pequenos. Palitos de aproximadamente 4 dedos de largura está bom!

- tempere elas com pimenta do reino a gosto. Não coloque sal agora para ele não soltar água durante o cozimento;

- coloque as vagens em um tabuleiro que caiba uma do lado da outra, sem sobrepor e sem que fiquem muuuuito espalhadas. Assim você economiza no azeite;

- cubra com aproximadamente 1 dedo de azeite;

- leve ao forno pré-aquecido. Use a temperatura mais baixa possível do seu forno.

- deixe cozinhar de 30 a 40 minutos virando elas a cada 10 minutos. O tempo varia de acordo com seu gosto, mais macias ou mais al dente.

- retire do forno e tempere com sal a gosto.

Dica de ouro: 

Aquele alho que cozinhou junto? Amassa ele com o garfo e mistura na vagem. 

É um caminho sem volta. 

E o azeite que sobrou? 

Pelo amor de Deus, não joga fora. Guarda num potinho pra usar no arroz ou na salada. 

É ouro líquido com sabor de alho.

Acompanhamentos vagens confitadas:

- aligot; Para quando você quer fingir que está em Paris, mas só tem batata e queijo puxa-puxa em casa.

- purê de inhame; A opção "saudável" para limpar a consciência depois de usar meio litro de azeite.

- arroz com frango; O clássico de terça-feira que ganha um upgrade de respeito com essa vagem.

- purê de feijão branco. Chique, minimalista e faz você parecer uma chef de verdade sem muito esforço.

Essa receita é a prova de que gordura e tempo resolvem quase qualquer trauma de infância com legumes. 

Faz e me conta se não é a melhor vagem da sua vida.

Gostou dessa dica? 

Compartilha com aquela sua amiga que ainda acha que vagem só serve para o ensopado de domingo!